Noel yaklaşırken, Yorkshire pudingine olan ilgi ABD genelinde keskin bir şekilde arttı. Arama verileri son haftalarda dikkat çekici bir artış gösteriyor. Geleneksel Britanya yan yemeği, Amerikan ev aşçıları tarafından festivallerde farklı bir şey eklemek için ilgi görüyor.

Aramalardaki artış, Noel sezonunda uluslararası yemeklerle denemeye yönelik daha geniş bir istekliliği yansıtıyor. Yemek kiti şirketi HelloFresh, bu trendin klasik Britanya tariflerine olan ilgiyi yeniden canlandırdığını, özellikle de kızartma yemekleriyle uyumlu olanlara dikkat çekiyor.

HelloFresh UK kıdemli tarif geliştirme yöneticisi Mimi Morley, Yorkshire pudinginin basitliğine rağmen neden bu kadar ilgi çektiğini açıkladı.

“Yorkshire pudinglerinin güzelliği basitliğindedir; dışı çıtır, içi yumuşak ve kızartma ile birlikte harika bir şekilde eşleşir,” dedi. “Bunlar Britanya akşam yemeklerinin vazgeçilmezidir ve bununla gurur duyuyoruz. Eğer bunları ABD'de denemek istiyorsanız, doğru yapabilmek için aklınızda bulundurmanız gereken birkaç önemli ipucu var.”

Ekledi: “Kızartılmış hindi ve sebzelerin yanında mükemmel bir şekilde duruyorlar, sos veya iç harcı yakalamaya hazır, Amerikan tabaklarında bilinen zengin Noel tatlarına karşı çıtır, hafif bir kontrast sunuyorlar.”

Yorkshire pudingi, 18. yüzyılın kuzey İngiltere'sinde ortaya çıkmıştır. İlk olarak damlama pudingi olarak bilinen bu yemek, hamurun yağ emebilmesi için kızartılan etin altında pişirilmiştir ve pahalı kesimlerin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmuştur. 1740'lı yıllara gelindiğinde, yemek pişirme kitaplarında bölgesel adını almış ve zamanla Britanya kızartmalarıyla ilişkilendirilen kabarık bir yan yemek haline gelmiştir.

Tarifin kendisi zamanla çok az değişmiştir. Eşit ölçülerde yumurta, un ve süt, pürüzsüz bir hamur elde etmek için çırpılır, teknik doğru dokuyu elde etmekte merkezi bir rol oynamaktadır.

İyi sonuçlar elde etmek için aşçılara hamurun en az 30 dakika, tercihen bir gece dinlendirilmesi önerilmektedir; bu, glutenin gevşemesine ve daha hafif bir kabarma sağlamasına yardımcı olur. Pişirme yağı, hamur eklenmeden önce son derece sıcak olmalıdır. Yağ veya sığır damlaması, 425 ile 450 derece Fahrenheit arasında bir fırında, parlayan ve duman çıkmaya yakın olana kadar bir muffin tepsisinde ısıtılmalıdır. Morley, soğuk yağın düz pudinglere yol açtığını uyarıyor.

Hız da önemlidir. Tepsi fırından çıkarıldığında, hamur hızla dökülmeli ve temas ettiğinde cızırdamalı, ardından tepsi hemen fırına geri konmalıdır ki buhar hapsolsun. Fırın kapısının ilk 20 dakika boyunca açılması, pudinglerin çökmesine neden olabilirken, derin altın rengi ve çıtır dış yüzey elde etmek için yaklaşık 20 ila 25 dakika boyunca tam pişirme gereklidir.

Morley ayrıca ekstra çıtır kenarlar için daha az bilinen bir tekniği paylaştı.

“Pek çok insan bu ipucunu bilmez, ancak ‘Yorkshire Puding uzmanları’ olduğunu iddia edenler, hamura bir miktar votka eklediğinizde, bunun suya göre daha hızlı buharlaştığını ve alkol tadı olmadan daha çıtır Yorkshire Puding kenarları sağladığını bilirler. Bunu bir sonraki kızartmanıza ekleyin ve neden Britanya masalarında vazgeçilmez olduklarını anlayacaksınız.”